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大肉菜酱猪蹄_大肉菜酱猪蹄的做法家常菜

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-05-18

充满怀旧情结的人气过年大肉菜—酱猪蹄

小时候喜欢过年,除了能吃到一些平时吃不到的好东西,最重要的还有热闹。

那时候,物质不像现在这么丰富,又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里,天地很小,外面的世界很远。

一到过年就不同了,不知从哪里会来很多慰问团体,热闹的文艺演出、喜庆的秧歌,敲锣打鼓,欢天喜地,还有很多好东西——那首歌怎么唱的来着——

“猪啊,羊啊,送到哪里去?送给那亲人解呀放军……”我是真真切切地体验着,并且铭记在心。

每到这个时候,随军家庭会有很丰盛福利,印象癫痫病联合药物治疗要注意什么最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了,我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱,冬天也很冷,似乎也不需要冰箱。一口大锅,炖上满满一锅猪蹄膀,酱得红红的,连汤汁一起结成冻,摆在的饭桌上,大块儿大块儿地抱着啃,真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数,为了抢一块儿猪蹄丫,与来做客的表哥扭打成一团!哈哈……

处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄,可不像如今超市里卖的那样白白净净,那都是带着猪毛的,要想吃,首先得去掉毛。有两种办法:一是用烧红的铁钎子烙,这个办法不好,只能去掉表面的猪毛,而且会有很恶心的味道;另一种办法是用沥青,不知是谁想出来的,在大院的角落支起一口大锅,融化一锅沥手术能治疗好癫痫病吗青,把猪蹄丢进去再捞出来,冷却后撕去沥青,猪毛便随着沥青被连根拔除,撕下来的沥青扔进大锅里,继续用。家家户户都被这个办法吸引,围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳,美其名曰“帮忙”。

主料:猪蹄2只

调料:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量

蘸料:大蒜3瓣,陈醋适量,香油数滴

酱猪蹄的做法

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水昆明治羊癫疯哪家好2、3次;

2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;

3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;

4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;

5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;

6、取出猪婴儿癫痫病的症状蹄放进适合的容器;

7、滤除汤汁中的杂质;

8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;

9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;

10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

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