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豌豆黄

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-08-10

  豌豆黄,中国的特色传统美食之一,色泽浅黄,口感细腻,入口即化,味道甜美,清爽可口,是一道不错的小甜点。

  主料:

  去皮豌豆500克,水1000克,糖100克

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  做法:

  1、去皮豌豆

  2、洗净加水泡5个小时以上,如果是夏天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀很多,因此要使用大点的容器

  3、将泡过的豌豆(不必沥水,水份所剩不多)隔水蒸30分钟左右

  4、蒸好的豌癫痫病患者不能吃什么豆用料理机打碎成蓉

  5、过筛

  6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路

  7、方形模具(保鲜盒也可以)涂黄油(或玉米油等无味的油脂)防沾

  8、将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块

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  温馨提示:

  泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些无关紧要,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,太过湿润会不易定型,太干又安徽比较好的癫痫病比较佳医院影响口感,因此最后加糖炒制时,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的关键。

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