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青菜香菇干贝包

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-08-10

面皮材料:面粉400克,鲜酵母5克,糖3克,水250克。

馅心材料:上海青(北方称小油菜)、干香菇、干贝、葱(小香葱)姜适量。(成品重量约与面的重量一致)

聊城治疗癫痫病专科医院料:盐、糖、鸡精、香油

做馅:

1、将干贝用温水泡半个小时后,撒去黑肠依,沥干水份,放入碗中,加葱结、姜片,绍酒,入蒸锅蒸二十分钟后取出,撇尽汤汁,将干贝碾碎备用

2、将香菇洗去沙子,用温水泡发后,去蒂,切末

3、炒锅内热油(①最好是老菜籽油,其香味与这款包子是绝配),待油热后,放入切好的葱姜末,煸炒出香味后,将香菇粒放入,煸干水份,加少量糖提味,起锅前再加入一次葱末

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4、汤锅煮水,水开后,将洗净的青菜分次放入,待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水(②焯的时候不用等水开,否则焯过了,菜色就不绿了)

5、将青菜先竖切再横切成粒,然后,挤去水份备用

6、将干贝、香菇、青菜混合,加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可!

制皮:

1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开。

2、将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中,用筷子将其搅拌武汉癫痫哪家医院效果好成雪片状。

3、揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中,将温度设成35度,下火,时间40分钟(③这是我发面百发百成的大绝招)

4、将面团取出,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入等量的馅料。

2、打褶成包子坯,放入刷完油(④不用蒸笼布也不用垫菜叶子,刷上薄薄一层油,肯定就不会粘底)的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。

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3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸7分钟(⑤时间不要长,否则青菜会变黄)

4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!(⑥这是避免包子回缩的关键一步)

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