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干煸羊肉

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-08-10

原料:

花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、耗油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜

准备工作:炒花生米

1、花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮。

2、锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出。

3、将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的。

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4、平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色。

5、捞出,沥干油分。

准备工作:

羊肉处理:

1、羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右。

2、平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干。

材料汇总:

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1、香菜切段,大葱切片,姜切丝。

2、调味料准备好。

做法:

1、平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右。

2、放入耗油一勺左右。

3、放入煸炒至6成熟的羊肉。

4、放入孜然粉。

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5、放入白胡椒粉。

6、放入炸好的花生米。

9、放入香菜段。

10、煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可。

小贴士:

1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。

2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。

3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。

4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生湖北癫痫病在哪里治疗红衣。

5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。

干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考:

1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。

2、羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。

3、事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。

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