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粗粮杂面营养均衡 多种成分互补

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-11-15

所谓粗粮杂面包含两个意思,一是主食不可单一,粗粮不能缺少,越杂越好;二是不可加工过细,精米白面,营养不全。粮食越杂越好,是因为各种粮食成分不同,多种成分互补是维护营养均衡的保证,多少年来,民间盛行八宝粥,便是很好的启示。

  所谓粗粮杂面包含两个意思,一是主食不可单一,粗粮不能缺少,越杂越好;二是不可加工过细,精米白面,营养不全。粮食越杂越好,是因为各种粮食成分不同,多种成分互补是维护营养均衡的保证,多少年来,民间盛行八宝粥,便是很好的启示。

  氨基酸的互补是维护的保证。人体蛋白由22种氨基酸组成,其中14种可以自行制造,其余8种不能自行制造,只能从食物中摄取癲痫能不能治好,而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦,其必需氨基酸含量较少,称为不完全蛋白质,无法单独维持人体健康,必须由多种食物成分相互配合,补充所需氨基酸的种类,才能为我所用。多数谷类缺少赖氨酸和苏氨酸,荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸,人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类缺少甲硫氨酸,如豆类和玉米同吃则可相辅相成。即使构成完全的蛋白质在摄入的时间上,也提倡同时进食多种氨基酸。有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食,则利用率较高。

  矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。矿物质、无机盐(如钙、磷、钾、钠)等是维持人体酸碱平衡、渗透压以及肌肉神经反射宿酒后早晨口吐白沫抽搐的不可缺少的成分。这些成分只能靠食物摄取。还有不足体重0.1%的微量元素(如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等)对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的,这些成分靠单一食物是不能补充完全的,如大麦富含磷、钙、铁,稻米富含钙、镁、锌,玉米含镁,谷子富含钾、微量元素硒、锌、镁、钼、锗等,都跟预防恶性肿瘤密切相关,扁豆、黄豆多含有钼、绿豆含锗,大豆含硒、荞麦含锌等,不胜枚举,适当进食这些食物,及时补充营养欠缺,调整饮食平衡,对肿瘤的康复和疗养是有益的。

  维生素的摄入也离不开粗粮杂面。与人体相关的维生素有20多种,而人体一般很难合成维生素。诸多维生素可以清除体内致癌的自由基,维生素A可保护继发性癫痫的药物皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯,B族维生素可维护酶的正常代谢,维生素E和维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成等。在杂粮中,红豆含维生素E和尼克酸、小米和薏米含维生素D1、维生素B2,蚕豆、豌豆含维生素PP,胡萝卜素是转化成维生素A的前体,而玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。这些谷类、豆类如能作为主食的配料经常食用,对预防癌症大有裨益。

  主要营养成分的互补也提示粗粮杂面混合进食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分,单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般说来,大米和白面主要成分是淀粉类,但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白,可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白,花生所含的脂类包含癫痫吃药控制住吗了卵磷脂、脑磷脂,也是人体代谢必不可少的成分。

  以中医食疗分析,多种杂粮的配合,可以合理安排食物的温、凉、寒、热,避免单吃一种的偏性,久食引起的不适。一般认为,大米、小麦、玉米、粳米性平;大麦、荞麦、薏米性凉;绿豆性寒;燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显,在主食调配上适当注意即可,如夏季应多调配寒凉食品,平时应关注寒热的平衡不可过于偏寒或偏温。荞麦、黄米偏寒凉,体质虚寒、小便清长者少用。高粱米、薏米利湿固涩,者少用。大便溏泻者也应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气,腹胀泄泻者应慎用。

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