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排骨做法大全[做法大全]-

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-12-03

   美厨邦小编为你介绍排骨做法大全

  1.柚子香烤排骨

  材料:肋排一扇儿(12根左右);蜂蜜柚子茶50克;干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份);湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水);

  步骤:

  1、先自制干料。在一个干净的碗里,加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐,记好比例,盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后,加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末,颜色正,而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的癫痫症状有哪些白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友,请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了,用勺子搅拌均匀,放在一旁备用。

  2、再制作湿料。湿料的成分有5种,其中酱油是带咸味的成分,所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油,按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例,将4份大蒜切成碎末,加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水,湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀,待用。

  3、准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟,自然地释西安癫痫病医院放血水。排骨从水中取出,用厨房制擦干水分。放在案板上,将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面,用手反复地按压排骨表面。找一根牙签,在排骨上扎几下,这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。排骨从保鲜室取出,放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面,腌另一面。

  4、腌制好后,在烤盘上铺一层锡纸,上面放上排骨,倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸,不露缝隙,放入烤箱蒸烤,210度、烤80分钟。烤完后,小心地掀开表面的锡纸,倒掉湿料。用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶,放入烤箱220度、烤10分钟即可。柚子香排骨就烤好了,取出稍微晾凉后切癫痫病人怎样适应生活成长条,摆盘。

  2.陈皮排骨

  材料:新鲜排骨500G;陈皮50G;姜片;料酒;生抽;老抽;冰糖

  步骤:

  1、排骨用冷水浸泡,浸去血水;排骨洗净沥干水份;

  2、油锅姜片爆香;下入排骨,翻炒至微黄;

  3、调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右。排骨软烂后调入盐,并大火收汁;

  3.橙汁排骨

济南治癫病速问济南癫病医院>  材料:猪肋排;橙子;八角(可不加);葱;姜;白芝麻;白糖;生抽;盐

  步骤:

  1、排骨事先浸泡掉血水。

  2、锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟。

  3、橙汁榨汁。锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色,倒入排骨,煸炒上色。

  4、倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入盐。

  5、加入生抽。(我放的老抽,所以颜色重了点)6炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。

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