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下饭湘菜:剁椒豆豉蒸香干

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2019-12-31

香干洗净后放入锅中,倒入适量老卤汁

卤汁烧开后关火,放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片

锅中油热董巧娥癫痫医生入住癫痫好医生APP坐诊医生后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里,用余油煎香肥瘦肉,加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入神经生物反馈治疗癫痫病有用吗锅蒸15分钟即可

无蒸不鲜,无蒸不香。

蒸菜无油烟,营养成份流失少,味道滋润、鲜甜,最大程度地保持食物的原汁原味。因此现在以蒸菜为主题的健康时尚餐馆在全国遍地开花,就连重口味的湘菜,经过蒸制之后剁椒也变得不那么上火了。

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蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点:

第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,自己泡卤水制成的卤味香干。第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。第三,一次加足盐和生抽的量癫痫去哪里治疗效果好,并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。

我家是无肉不欢,因此蒸香干的时候搭配了煎过的肥瘦肉,有时候搭腊肉也别有一番风味,总之,香干确实衬猪肉。

我买的是原味的白干,因此前面两个步骤是卤香干的过程,直接买卤制过的香干的可以省略,从斜切大片开始。

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