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烘焙从它开始

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-05-24

说到烘焙就不得不说面粉,面粉在我们的生活中很常见,但是您真正认识面粉吗?有很多喜欢烘焙,但是没有接触过这个行业的伙们会问,做蛋糕要用什么面粉?我都会说低筋面粉。很多时候,小伙伴们会以为就是我们平时在家里用的面粉。其实答案并不是。这个问题也是每个烘焙初学者纠结过的问题。安阳市癫痫病康复医院电话r> 一般来说,面粉分为高筋面粉、中筋面粉,还有在烘焙中大家最为常用的低筋面粉。那么,这几种面粉到底有什么区别呢?我想这才是大家最为关注的。根据面粉的蛋白质含量不同,我们把面粉分成以下三类:
低筋面粉:蛋白质含量在9%
中筋面粉:蛋白质含量在9%-12%治疗癫痫哪里好呢> 高筋面粉:蛋白质含量在12%以上
平时,其实在我们生活中接触最多的应该是中筋面粉,这个在市场上也很多,随便一个粮油店都有,家常的各种面食基本都拿中筋粉做。
做蛋糕的时候,我们通常用到的就是低筋粉,它能使蛋糕的口感更加蓬松细腻,但是低筋粉一般超市买不到,部份粮郑州治癫痫到哪家医院油店可以买到,不过一般最少都是25KG起售,一大包的!
最后小伙伴们就要问高筋粉是做什么的?那就是面包了!!
最后还有两个问题,是在烘焙过程中还是会遇到的:
什么是玉米淀粉?
玉米淀粉是以玉米为原料的淀粉,玉米淀粉比面粉更加洁白细腻,中餐里一般用河南手术治疗癫痫病医院,靠谱吗来勾芡,烘焙里可以做派馅、饼干等等。
什么是全麦面粉?
全麦面粉由整粒小麦磨成的粉,因为没有办法去掉麦麸,所以口感是比较粗糙哒,不过营养价值很丰富,一般不独使用,按比例加入面粉,可以做什么全麦面包啊,全麦蛋糕什么的。

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