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五色鳝糊的做法

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-07-30

  主料:鳝鱼800克

  辅料:15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克

  调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克

  特点:此菜红、黄、绿、白山东哪里治疗癫痫#!好、黑五色鲜明,鳝糊柔软鲜嫩,清香油润,上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。

  制作方法:

  1、将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;

  2、用左手指夹住鱼头,右治疗癫痫哪些方法好手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;

  3、将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;

  4、将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;

  5、青椒洗癫痫患者饮食护理有哪些净切丝后用沸水焯过;

  6、姜切丝,大蒜捣碎成泥;

  7、火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;

  8、将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;

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  9、炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;

  10、用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。

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