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鲫鱼(食物百科)食物百科

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-09-16

  什么是鲫鱼鲫鱼鲫鱼营养价值鲫鱼的做法

  鲫鱼,又名:河鲫,鲋鱼,喜头,鲫。用量:每次约50克

  鲫鱼详细介绍:

  鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同武汉癫痫病专业治疗的医院鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

  鲫鱼功效:

  鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

  鲫鱼营养价值:

  1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

  2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、、有很好的滋补食疗作用;妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

  3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

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  鲫鱼食用人群:

  一般人群均可食用

  1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;

  2. 发热期间不宜多吃。

  与鲫鱼相克的:

  鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  鲫鱼的做法及加工方式:

  1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

  2. 冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

  3. 如用榆林看癫痫病最好的医院陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

  4. 巧去鱼腥味:

  将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

  鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

  吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  其它相关

  鲫鱼为淡水内河鱼,《吕氏春秋》云:鱼之美者,有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。

  《唐本草》:合莼作羹,主胃弱不下食。

  《本草经疏》:鲫鱼调 味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。

  《本草图经》:鲫鱼,性温 无毒,诸鱼中最可食。

  《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥, 能治好癫痫病的过程有哪些补脾而不清,所以可贵耳。

  张鼎:和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾.同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。

  《本经逢原》: 鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。

  《随息居饮食 谱》:外感邪盛时勿食,嫌其补也,余无所忌。《饮食须知》:鲫鱼 子忌同猪肝食。

  备注

  切鱼方法:

  1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

  2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

(责任编辑:阿财)

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