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多吃蔬菜好准备工作要做到蔬菜

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-09-16

  平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。

武汉市癫痫病医院排名: left">  洗菜:先洗后切

  洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时,蔬菜切碎后,还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会,留下隐患。因此蔬菜应该先洗后切。

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  要去除农药残留,洗菜也讲究方法。实验证明,用将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,可基本清除蔬菜上的农药。

  切菜:大块比小块好

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  新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。

  炒菜:急火快炒

  做菜时急火快炒是合理的烹调原则,维生素C在60℃~80℃时最易氧化原发性癫痫病好治疗吗,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。

  烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,煮时锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用,否则不但色、香、味有所改变,维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

(责任编辑:青花瓷)

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