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广东茶楼豆豉蒸排骨

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-10-15

广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。

酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。

白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。

迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。

广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先北京治疗癫痫病最好医院 是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。

什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀一样。

很重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

主材:排骨

配料:蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、北京看癫痫病的医院红薯淀粉、枸杞(装饰用)

调味料:盐、胡椒粉、米酒

豆豉蒸排骨的做法

1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。

4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

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美食小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。

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7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

广东茶楼豆豉蒸排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

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