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豆豉的做法

来源:菜谱家常菜做法大全图片   时间: 2020-11-07

  豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。做豆豉还是有一定的讲究的,下面一起跟随小编来学习下豆豉的具体做法吧!

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  食材明细:黄豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜 1斤、盐 适量

  做法:

  1、黄豆洗净泡一夜。

  2、将黄豆煮熟,注意要煮软一点,不能煮烂儿童癫痫黑龙江哪所医院好了。 煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。

  3、黄豆温度降到手温时,放在无油无水的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方(38-42°)发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包开浦兰能治愈癫痫病吗了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

  4、将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可。

  5、自制剁椒。

  6、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀,如果水少,可以浙江哪里治癫痫适当加些纯净水或凉开水。

  7、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

  8、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

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